Sous-Vide hőkezelés hőmérséklet-idő táblázat

Hőmérséklet útmutató

Ez a táblázat csak útmutatóként szolgál Polyscience Sous-Vide berendezésekkel történő hőkezelésekre.  A hőmérsékletet az Ön lehetőségeinek megfelelően kell beállítani. A főzési időt a kezdeti hőmérséklethez, a hőátadás jellemzőihez és a főzendő étel vastagságához kell igazítani. A * -gal jelölt idők tartalmazzák a puhuláshoz szükséges teljes hőkezelés idejét. Nem alkalmazható otthoni Sous-Vide gépekkel és külső vákuumgépekkel!

HőfokVastagságA maghőmérsékletig eltelt időIdő (magra pasztőrözve)
MARHAHÚS
Vesepecsenye138 ° F / 59 ° C2 inch1 óra, 58 perc5 óra, 35 perc
Rib eye steak138 ° F / 59 ° C1,5 hüvelyk1 óra, 58 perc3 óra, 20 perc
Strip Steak138 ° F / 59 ° C1,5 hüvelyk1 óra, 58 perc3 óra, 20 perc
Porterhouse steak138 ° F / 59 ° C1,5 hüvelyk1 óra, 58 perc3 óra, 20 perc
Szegy147 ° F / 64 ° C48 óra*3 óra, 21 perc
Borjúszár167 ° F / 75 ° C12–24 óra *9 óra, 03 perc
BÁRÁNY
Báránygeric138 ° F / 59 ° C2,5 hüvelyk2 óra, 16 perc3 óra, 51 perc
Báránycsülök138 ° F / 59 ° C4000 g12–24 óra *8 óra
SERTÉSHÚS
Sertésszelet145 ° F / 63 ° C1,75 hüvelyk1 óra, 45 perc4 óra, 02 perc
Borda140 ° F / 60 ° C24-48 óra *1 óra, 06 perc
BAROMFI
Csirkemell150 ° F / 65 ° C1 hüvelyk47 perc1 óra, 36 perc
Kacsamell135 ° F / 57 ° C1 hüvelyk60 perc2 óra, 41 perc
Csirkecombok150 ° F / 65 ° C1,5 hüvelyk1 óra, 20 perc3 óra, 03 perc
Foie Gras147 ° F / 64 ° C2 inch2 óra, 16 perc5 óra, 09 perc
HAL
Lazacfilé130 ° F / 54,4 ° C1 hüvelyk1 óra, 39 perc5 óra, 31 perc
Cod Filet129 ° F / 54 ° C1 hüvelyk1 óra, 39 perc3 óra, 47 perc
Laposhal129 ° F / 54 ° C1 hüvelyk1 óra, 39 perc3 óra, 47 perc
KAGYLÓFÉLÉK
Garnéla / garnélarák135 ° F / 57 ° C1 hüvelyk43 perc5 óra, 21 perc
Homár145 ° F / 63 ° C1 hüvelyk15 perc5 óra, 5 perc
Fésűkagyló135 ° F / 57 ° C1,5 hüvelyk1 óra, 38 perc2 óra, 29 perc
ZÖLDSÉGEK
Gyökér – egész (répa, sárgarépa, burgonya stb.)190 ° F / 88 ° C60 perc
Gyökér – vágás (répa, sárgarépa, burgonya stb.)185 ° F / 85 ° C30-40 perc
Hagyma – egész (hagyma, mogyoróhagyma stb.)194 ° F / 90 ° C85 perc
Squash – Vágott185 ° F / 85 ° C30 perc
Articsóka szívek194 ° F / 90 ° C60-75 perc
GYÜMÖLCS
Őszibarack ékek190 ° F / 88 ° C16 perc
Körteék190 ° F / 88 ° C60 perc
Alma szeletek190 ° F / 88 ° C40 perc
Tojás HÉJBAN
Lágy buggyantott tojás143 ° F / 62 ° C57 perc44 perc
TEJSODÓ
Crème Anglaise179,6 ° F / 82 ° C20 perc

Megjegyzés: Az ebben a hivatkozásban bemutatott időknek az abszolút meghatározott maghőmérséklet elérését kell elérniük. A főzési idő jelentősen csökkenthető (1) fok hozzáadásával a vízfürdő hőmérsékletéhez. Ha a fürdő hőmérséklete és a belső hőmérséklet között alig van különbség, a változás nagyon lassan megy végbe.

A felszíni baktériumok gyors elpusztításához merítse a terméket forrásban lévő vízbe kb. 60 másodpercre.

Soha nem szabad nyers vagy pasztörizálatlan ételeket felszolgáltatni gyengített immunrendszerrel rendelkező személyeknek, gyermekeknek, idősebb felnőtteknek és azoknak, akik terhesek lehetnek, mivel nagyobb a súlyos betegség kockázata.

Az időre és a hőmérsékletre vonatkozó további információkért kérje a javasolt Sous-Vide alkalmazást Sous-Vide chef készülékéhez.

Tarts velünk életed legjobb szuvid kalandjára!

Vezetéknév:
Keresztnév:
E-mail cím:*
 

Elolvastam és elfogadom az Adatkezelési tájékoztatót:*