Szuvid tippek és receptek

Alapvető Sous-Vide ételkészítési technikák összefoglalása Még ma is előfordul, hogy a Sous-Vide technológia veszélyeit ledegradálva a végtelenségig leegyszerűsítik, lebutítják egyesek és ezzel komoly élelmiszer biztonsági kockázatot vállalnak. Ez a kockázat nem csak saját magukra veszélyes, hanem az egész technológia létjogosultságát és biztonságát is veszélyezteti ezért a nem tudatos használat ellen tiltakozásom jelélül nyílt harcot indítok […]

Hőmérséklet útmutató Ez a táblázat csak útmutatóként szolgál Polyscience Sous-Vide berendezésekkel történő hőkezelésekre.  A hőmérsékletet az Ön lehetőségeinek megfelelően kell beállítani. A főzési időt a kezdeti hőmérséklethez, a hőátadás jellemzőihez és a főzendő étel vastagságához kell igazítani. A * -gal jelölt idők tartalmazzák a puhuláshoz szükséges teljes hőkezelés idejét. Nem alkalmazható otthoni Sous-Vide gépekkel és külső vákuumgépekkel! Hőfok Vastagság

NÉHÁNY TIPP A MEGFELELŐ ÉLELMISZER ALAPANYAG CSOMAGOLÁSÁHOZ A megfelelő vákuumcsomagolású élelmiszer-tároláshoz javasoljuk a legjobb minőségű termékek csomagolását, különös figyelmet fordítva a higiéniára és a precíz hegesztésre Folyadékok Folyadékokat tartalmazó termékek esetén (levesek, alaplevek, mártások) azt javasoljuk, hogy néhány órán keresztül hagyják hűlni a sokkoló hűtőszekrényben, vagy egy rozsdamentes hűtőszekrényben (+ 10 ° C alatti hőmérsékleten),

Ideje a hagyományos alapanyagokat korszerű technológiákkal modern és egészséges ételekké varázsolni.  Receptfüzetem a “Karácsonyi ételek a modern konyhatechnológiák eszközeivel” elektronikus formában most megrendelhető karácsonyra. Recepttartalom: Sütőtöksaláta narancsos marinált lazaccal Szürkeharcsafilé halászlémártással és gyufatésztával Kacsamell diós kölesrétessel és  céklacsatnival Libamell  párolt kölessel és bazsalikomos körtepürével Lazacderék balzsamos gyümölcsökkel és rizottóval Konfitált kacsacomb káposztás rétes, és sült

Kultikus ételünk a csülök A tökéletes újévi csülök receptje A csülök egy kultétel, még ma is, de ugyanakkor megosztó is. Éppen úgy, mint a pacal, sőt általában az újra divatba jött belsőségek. Aki nagyokat szeret zab…….. szóval nagyétkűeknek ez egy ünnepi étel, mások kiborzonganak a zsíros, szaftos húsdarab láttán.   Mit jelent, hogy tökéletes recept?

Egészben sült borjúszűz kávémártással, zöldborsópürével és karamellizált körtével Hozzávalók 4 személyre: 50-60 dkg borjú szűzpecsenye2 evőkanál olívaolaj1 teáskanál mogyoróolaj10 dkg sárgarépa10 dkg petrezselyemgyökér10 dkg angolzeller szár10 dkg sonkahagyma1-1 szál kakukkfű,koriander,babér,citromfű,Fleur de Sel só ízlés szerintFrissen őrölt rózsabors ízlés szerint2 teáskanál narancsvirág- vagy akácméz3 dkg barna nádcukor40 dkg cukorborsó10 dkg tisztított édesburgonya4 dkg teavaj2 dkg frissen