Az „Nyomás alatt” című részben Thomas Keller megmutatja, hogy a sous vide – miközben az élelmiszereket lezárt műanyag tasakokba csomagolja és alacsony hőmérsékleten lassan főzik – olyan pontosságot és ízhatást ér el, amelyet más főzési módszerek egyszerűen nem tudnak elérni.
Például a steak tökéletes közepesen átsült felülről lefelé és szélektől széleig; vagy olvadóan gyengéd, közepesen átsült bordák, amelyek aromája tökéletes és nem vesztette el a nedvességét. A tökéletes hőmérséklet és időtartamú hőkezeléseken keresztül sokkal könnyebb a lazac textúráját megőrizni ha alacsony hőmérsékleten főzik. A gyümölcsök és zöldségek számára is előnyös, megőrizve az élénk színüket és a figyelemre a méltó textúrát.
